Малиновый сок не только вкусный, но и очень полезный для здоровья. Хотя его можно приготовить практически в любое время года из замороженной малины, наиболее ценной считается малина, приготовленная из свежих фруктов. Стоит знать лечебные свойства сока малины, а также лучший рецепт сока малины.
Обычно мы употребляем малиновый сок во время осенних и зимних инфекций, когда насморк утомляет, болит горло, наши кости ломит, и мы обычно чувствуем, что «что-то нас пробирает». В этом случае необходимо подогреть чай с небольшим количеством густого малинового сока, чтобы почувствовать себя лучше. И это действительно помогает на время.
Однако к малиновому соку стоит обращаться не только при ухудшении самочувствия, но и в течение всего года. Обладает рядом ценных для здоровья свойств.
Немаловажно, какой малиновый сок мы пьем. Малиновые соки, которые можно купить в магазинах и гипермаркетах, в большинстве случаев имеют мало общего с малиной, потому что содержание этих фруктов (или их концентрата) минимально. Так что давайте внимательно прочитаем этикетки — а малиновый сок лучше приготовить дома, ведь это совсем несложно.
Оглавление
Лечебные свойства малинового сока
Малиновый сок ценится диетологами за его питательные свойства, а врачи — за его ценную поддержку при лечении инфекций. Малиновый сок обладает следующими свойствами:
- Жаропонижающее — содержит эфирные масла, обладающие согревающим действием, и органические кислоты, в том числе салициловую кислоту, снижающую жар. Так что его стоит использовать при простуде или гриппе.
- Укрепление организма — содержащиеся в нем соединения железа и меди помогают предотвратить анемию.
- Антиатеросклеротический — содержит много магния, калия и кальция, которые снижают риск атеросклероза, понижают кровяное давление и поддерживают сердце.
- Противораковые — содержащиеся в нем антиоксиданты нейтрализуют действие свободных радикалов, способствующих развитию рака. Некоторые исследования показывают, что феруловая кислота и бета-ситостерин, содержащиеся в малине и малиновом соке, могут подавлять рост опухолей.
- Поддерживает иммунитет — в его состав входят витамины (в том числе витамин С, витамин Е и витамины группы B), минералы, а также полифенолы, улучшающие работу иммунной системы.
- Противодиарейное средство — дубильные вещества в малиновом соке помогают предотвратить рост кишечных бактерий, уменьшая диарею.
Стоит ли покупать малиновый сок в магазине?
Ответ: смотря какой. Вам просто нужно проверить ингредиенты, потому что многие из так называемых малиновых соков на рынке даже не состоят из малины: в основе их состава обычно концентрат черноплодной рябины, более дешевый, чем малина или яблочное пюре — вкус малины придают искусственные добавки, а цвет — искусственные красители. Так что это не соки, а напитки.
С другой стороны, магазинные малиновые соки, в состав которых входит малина, производятся так же, как и другие фруктовые соки, то есть из концентрата. Содержащуюся в них малину предварительно не промывают (иначе она может развалиться). Сырье измельчается в специальном устройстве, при этом в него добавляется раствор с ферментами, разлагающими пектиновые соединения.
Так формируется мезга, которую на следующих этапах процесса нагревают и из нее отжимают сок. На нескольких последующих стадиях производства в сок добавляются ранее захваченные ароматические соединения, а также осветляющие вещества (например, бетонит). Так создается концентрат, который перед разливом в бутылки смешивают с водой и сахаром или глюкозно-фруктозным сиропом.
Малиновый сок: рецепт
Наиболее ценным для здоровья является малиновый сок в чистом виде: холодного отжима. Однако в домашних условиях такой сок сложно отжать, чтобы хранить более суток (можно, конечно, протереть малину через сито, но лучше просто съесть). Поэтому в домашних условиях чаще всего готовят сок малины горячего отжима: либо в горшочке, либо в специальной соковыжималке.
Рецепт домашнего малинового сока без сахара
Ингредиенты:
- Килограмм свежей малины
- 150 мл воды
Измельчите малину, залейте водой, доведите массу до кипения, затем пропустите через ткань и разлейте полученный сок по бутылкам. Чтобы сок пережил зиму, его нужно пастеризовать около 20 минут, нагревая бутылки в большой кастрюле с водой до температуры 85 ° C.
Малиновый сок тоже можно приготовить с сахаром — хотя он менее полезен, но определенно вкуснее. Тогда это уже не сок, а сироп. Его можно приготовить в горшочке или в специальной соковыжималке.
Рецепт домашнего малинового сока (сиропа)
Ингредиенты
- 3 кг малины
- 1 кг сахара или другого подсластителя (в уменьшенных пропорциях)
Готовя малину в кастрюле, посыпьте ее слоями сахара и оставьте на два дня. По истечении этого времени пропустите содержимое кастрюли через мелкое ситечко, доведите до кипения, затем перелейте в ошпаренные бутылки и закройте. Если у вас есть соковыжималка, все будет проще: просто поместите малину в верхнюю кастрюлю и засыпьте сахаром. В нижнюю кастрюлю налейте 1,5 литра воды и нагрейте, а когда начнет образовываться сок, через трубку разлить по бутылкам.
